容美茶为新创名茶，属绿茶类。创制于1979年。产于鄂西南鹤峰县。鹤峰古称容美，容美茶因此得名。

（一）自然环境

鹤峰县位于湖北省西南部，地处武陵山区，北纬29038’—30014’，东径109045’—110038’。东与湖北省五峰县接壤，南与湖南省石门县、桑植县相连，西与湖北省来凤县、恩施市、建始县毗邻，北与巴东县相依，娄水河贯穿鹤峰全境，蜿蜒于大山深谷之中。

鹤峰县地处亚热带，属大陆性季风气候。其特点是：雨热同季，湿润多雾，海拔高差大，立体气候明显。境内最低海拔194.6米，最高2095.6米，高差达1901米。全年日照时数，低山为1516小时，二高山为1342小时，高山为1253小时。年平均气温，低山为15.5℃，二高山为12.2℃，高山为9.8℃。年平均降水量在1700毫米，无霜期220—260天。

鹤峰县山高坡陡，森森茂盛。土壤多为红黄壤，含有机质丰富，PH值4.5—6.5之间，适于茶树等多种经济作物生长。特别是鹤峰县土壤含硒元素丰富，天然富硒茶资源十分广阔。据浙江农业大学硒素研究室分析，鹤峰茶叶平均含硒量为0.23毫克/千克，高硒区为1.16毫克/千克。经初步测算，全县富硒茶年产量为3000吨，是我国最大的富硒茶商品基地。

（二）茶树品种

鹤峰县栽培的茶树品种，属中小叶群体品种。1976年和1980年，县农业局曾两次开展茶树品种资源调查，并筛选出43个优良单株。通过10余年的选育，现有2个品种于1993年通过州级鉴定，确定为该州推广的茶树良种。《鄂西高效农业指南》一书，详细记述了这2个品种的特性，现摘录如下：

恩苔2号：系鹤峰县走马茶场苔子茶中选出的优良单株扦插繁殖而成。1977年1月出现连续7天-130的低温，同片茶园均有不同程度的冻害，惟该株系仍青枝绿叶而中选。区试结果表明：1990年夏秋连旱，同块茶园茶树均停止生长，有的甚至枯枝落叶，惟有该品种仍能萌发秋梢，表现出惊人的抗逆性；产量在二高山地区比福鼎大白茶高40.5%，内在品质优良，氨基酸含量春茶4.17%，夏茶2.05%；儿茶素含量春茶145.49毫克/克，夏茶183.91毫克/克；咖啡碱含量春茶4.7%，夏茶5.2%；茶多酚含量春茶23.8%，夏茶34.46%；水浸出物春茶?1.21%，夏茶46%；酚氨比值5∶7，适制绿茶；夏茶的酚氨比为16∶81，适制红茶。内含物除氨基酸含量低于福鼎大白茶0.49—0.79%外，春夏茶其余指标均高于福鼎大白茶，儿茶素、咖啡碱含量均高于槠叶齐。该品种株高150厘米，树幅140厘米，树姿半直立，灌木型，分枝密，角度小，株型紧凑，适于密植，是密植速成栽培的理想品种。叶长椭圆形，叶长6.1厘米，宽3厘米，小叶类，叶片向上斜生，分生角度小；1芽3叶长8厘米，重0.56克，发芽力强，发芽整齐，嫩叶黄绿色，老叶浓绿，梗粗芽壮，持嫩性中等。

该品种推广可扩大茶树栽培地域，解决二高山以上地区冻害频繁的问题。在恩施自治州茶园立地条件差，灌溉设施跟不上的情况下，对于提高产量，降低灾害损失有现实意义。

鹤苔早：系鹤峰县走马茶场从“苔子茶”群体中选出的优良单株，系扦插繁殖而成。小乔木型，中叶类，树姿半开张，叶长椭圆形，叶质较柔软，育芽力、抗逆性均强，芽叶黄绿，1芽3叶长7厘米，内含物中茶多酚比福鼎大白茶高7%，氨基酸含量接近，儿茶素总量为138.91毫克/克，咖啡碱为3.17%，制出的红茶品质优良。产量较福鼎大白茶高28.77%，突出优点是在二高山地区春茶萌发较福鼎大白茶早15天，开采期早10天左右，是难得的早芽种，可在鄂 西茶区大面积推广。栽培时要注意定型修剪，较常规品种低5—7厘米，每年轻修剪时间提前15—20天，无冻害地区应在年前进行。

（三）历史沿革

鹤峰是著名的茶叶之乡，茶叶生产历史悠久。早在西晋时的《荆州土地记》中就记载：“武陵七县通产茶”。唐代陆羽所著《茶经》也说，“巴山峡川有两人合抱者”，又说，“南山以峡州上”（指茶的品质）。1867年，鹤峰第一任知州所创县志就有这样的记述：“容美贡茗，遍地生植，惟州署后数株所产最佳……味极清腴，取泉水煮服，驱火除障，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症”。迄今为止，民间还流传着“白鹤井的水，容美司的茶”之神话故事，传说将容美茶向土司、黄帝进贡时，杯中呈现出一对白鹤飞舞的景观。

1949年后，茶叶生产得到较快发展。特别是1976年以后，全县大力推广密植速成茶园栽培技术，茶园面积和茶叶产量大幅度上升。全县现有茶园6700公顷，年产茶4500吨。过去主要生产“宜红”茶，1990年后实行“红”改“绿”，主要生产炒青绿茶。为了充分发挥茶叶自然品质的优势，增加花色品种，提高经济效益，鹤峰县国营走马茶场自1979年起，在生产出口红茶的同时，恢复创制成功特种绿茶——容美茶，该产品属条形烘青茶类，选料精细，制作精致，品质独特，受到省内茶学界的称赞。1983年，容美茶被评为湖北省十大地方名茶之一，并收入《湖北名茶》第一集。以后，容美茶多次在省、州名茶评比中获奖，1986年被授予省优质产品证书。容美茶是被称为“湖北茶叶第一县”的鹤峰创制成功的第一只名茶，也是湖北省最早的名茶之一，现已收入公开出版的《湖北名优茶》、《中国名优茶选集》等著作中，著名茶学家庄晚芳先生在《中国茶史散论》一书中，专门记述了容美茶。日本松下智先生曾来鹤峰考察，在其《中国名茶之旅》书中，将容美茶介绍到了日本及世界各国。

（四）采制技术

采摘：正常年景3月上旬开始采茶，一直可采到9月底。全年采摘批次在20次以上。采摘标准：特级为一个单芽，一级为1芽1叶，二级为1芽2叶（初展）。要求提手采，不损伤芽叶，不采紫芽、虫芽，不带鱼叶。采摘时间以晴天上午、下午和阴天为好，不采雨水叶、露水叶。采下的芽叶防止日晒，轻拿轻放，及时送厂加工。

摊放：鲜叶进厂后，用干净的竹簸在室内摊放，厚度1—2厘米，时间3—5小时。中间翻动1次，动作宜轻。

杀青：用小锅手工杀青，将锅温烧至130—150℃，投入鲜叶150—200克，先闷炒1分钟左右，待叶温升高后，改为双手反复抛炒，2—3分钟后降温至100℃，续炒2分钟左右，待叶质变软，叶色暗绿，清香显露，杀青叶含水量60%左右时出锅。

摊凉：将杀青叶迅速抖散薄摊于干净竹席上，时间15—20分钟。

揉捻：摊凉的杀青叶，放入竹簸中揉捻，以手握茶沿同一个方向旋转，开始用力宜轻，待初步成条再加大力度，中间解块2—3次，至芽叶基本成条即可，避免茶汁挤出过多。

搓条：锅温70—80℃，投叶量为两锅杀青叶，先抖炒1—2分钟，然后抓茶合掌搓条，先轻后重，掌面放平，作单向搓 转，将茶条徐徐搓落于锅中，反复进行，经8—10分钟，茶条卷紧，白毫初露，含水量达20%时，即可提毫。

提毫：是发挥茶叶香气和形成容美茶特征的关键工序。仍在锅中进行，锅温50—70℃，采取抓、理、搓等手法，用力匀和，使茶条更直，锋毫显露，约至九成干时出锅。

摊凉：提毫后将茶摊于干净竹席上，散热回潮，时间20—30分钟。

干燥：用特制的篾织烘笼进行，笼下放燃烧充分后的炭火。烘笼中先铺一层牛皮纸，然后撒上茶，笼内温度80—90℃，时间60分钟。中间下火轻轻翻动2—3次。后期降温至60℃左右。当茶叶用手指一捻即成粉末，含水量约4—5%时下笼。

加工成为成品的容美茶，其品质特征为：外形条索紧秀显毫，色泽翠绿；内质汤色黄绿明亮，香气清高持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩绿匀整。经检测，容美茶内含品质成分含量为：氨基酸平均3.36%，茶多酚平均32.56%，咖啡碱平均4.16%，儿茶素总量平均142.85毫克/克。容美茶含硒量平均为0.35—0.75毫克/千克，1991年浙江省科委组织茶叶、医学、土壤等科学专家进行了成果鉴定，将该类茶命名为“天然富硒茶”，推荐为缺硒地区的保健饮料。浙江农业大学教授、博士生导师刘祖生品饮该茶后，欣然题词：“中国鹤峰，盛产名茶，香高味醇，名扬全球”。全国人大常委会副委员长廖汉生视察鹤峰时也挥笔题词：“云雾山中有好茶”。

鹤峰容美茶1994年被纳入国家富硒茶综合开发项目，现已投入批量生产。产品销往武汉、上海、北京等大中城市，成为深受消费者喜爱的富硒茶珍品。

 

（注：本文原载于中国农业出版社“九·五”国家重点图书《中国名茶志》，2000年12月出版。该书由农业部常务副部长万宝瑞任编委主任，安徽农业大学教授王镇恒、王广智主编，著名茶学专家陈椽作序。）